Sessões intensivas de imersão técnica para quem procura transcender a receita e dominar a alma da gastronomia portuguesa.
Liderado por Chefes Executivos e Especialistas da Indústria
Uma imersão profunda na cura, hidratação e aproveitamento integral do fiel amigo. Nesta masterclass, exploramos cinco texturas distintas: do lombo lascado à perfeição às técnicas de purificação da sames e bochechas. Analisamos como a diet mediterrânica elevou um peixe seco a um ícone de luxo gastronómico.
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A ciência por trás da pastelaria conventual portuguesa. Desvendamos o ponto de açúcar exato e a química das gemas que definem a herança de Lisboa. É um estudo sobre densidade, temperatura e paciência — elementos que transformam água e açúcar em ouro comestível.
Reservar LugarO nosso programa de masterclasses foca-se na especialização radical em áreas críticas da cozinha contemporânea.
Gestão térmica em cozinhas de brasas. Como selar marisco da costa atlântica preservando a suculência sem ultrapassar o ponto crítico de desnaturação proteica.
Exploração sensorial de azeites virgens extra de Trás-os-Montes. Criamos bases estruturantes para emulsões contemporâneas com foco na nutrition e biodisponibilidade.
Artesanato do pão de trigo nacional. O ciclo completo desde a moenda de pedra até à alveolagem perfeita, respeitando o tempo de maturação natural.
Técnicas de corte aplicadas à frescura do peixe do dia. Focamos na preservação da fibra nervosa para garantir o melhor aproveitamento sensorial do produto.
Culinária circular: transformando cascas e raízes em fermentados e pós aromáticos intensos. Sustentabilidade como motor de novos sabores.
O equilíbrio entre vinhos generosos e queijos artesanais. Análise de taninos e pH para uma experiência gastronómica sinestésica.
Acreditamos que o talento só atinge o seu auge quando aliado ao respeito pelo produtor. Todas as nossas sessões partem de uma curadoria rigorosa, onde a cooking é apenas a fase final de um compromisso com a terra e o mar.
Diferenciamos as nossas sessões baseadas na complexidade técnica e no foco profissional. Queremos garantir que retira o máximo valor do seu investimento em tempo e formação.
Foco cultural e nutricional. Ideal para entusiastas que desejam elevar a cozinha caseira a um patamar profissional.
Técnicas pesadas (sous-vide, charcutaria, fermentação). Requer conhecimentos básicos de segurança alimentar europeia (HACCP).
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As nossas masterclasses decorrem no coração histórico de Lisboa, na Rua Augusta, onde a tradição encontra as ferramentas de vanguarda.
